Una fiesta de Thanksgiving... como se dice... from scratch! III

Jueves

Llegó el día finalmente... por la mañana hubo mucho que hacer, limpieza, buscar los recipientes adecuados para las cosas...

Entonces a las 5.30 hs preparamos el pavo, untándolo con la manteca preparada, lo ponemos en una asadera y en el fondo se pone el caldo que habíamos hecho...


Se cocina en aproximadamente 4 horas, agregandole de vez en cuando más caldo al fondo...

cuando lo sacamos del horno lo cubrimos con papel aluminio hasta el momento de cortarlo...


Para la gravy se diluyen los jugos de cocción con un poco de caldo preparado y esto se le agrega a unas cebollas de verdeo salteadas, se deja reducir y para espesar se le mezcla un poco de Maizena. Ya listo se le agrega un poco de tomillo, salvia y perejil picado...


Para la salsa de Cranberry, finalmente usamos esta comprada ya que no consegui acá y Scott no pudo traer otra cosa...



Para el stuffing (sin fotos por razones de logística!), calentamos de nuevo la mezcla de panceta y a esto se le agrega los cubos de pan, un poco de ciruelas y castañas picadas... para integrar todo se le pone huevos batidos y un poco de caldo de pavo... para condimentar, más tomillo, salvia y perejil picado... todo listo y al horno por una hora, la mitad del tiempo cubierto y la otra mitad sin cubrir para dorar...





Acá el queso de cabra con las semillas de zapallo para la picada...


Todo esto fue acompañado por ensaladas que trajeron los invitados...


y de postre además del pumpkin pie Carolina trajo un exquisito cheesecake...


y luego a dormir!!!...

Una fiesta de Thanksgiving... como se dice... from scratch! II

Miércoles

Seguimos con la pumpkin pie
Ahora voy a prepar el relleno a partir de este zapallo...


lo corto y lo pongo en el horno hasta que está bien cocinado, luego hago un puré.


Con las semillas, las tuesto en el horno con sal y pimienta y luego voy a cubrir un queso de cabra con ellas, para la picada...



Al puré de zapallo lo mezclo con huevos; queso mascarpone; azúcar negra; un poco de harina común; 1/4 taza de bourbon y una pizca de especias del tipo "7 spices"...



Lo proceso todo y obtengo esto...



Por otro lado saco de la heladera la masa que había preparado antes y cuando me deja, la empiezo a estirar... como es una masa muy muy mantecosa, compré este artefacto especialmente para levantar la masa de la mesada...



Listo ahora preparo el crumble que va arriba... es una mezcla de harina, azúcar negra, azúcar blanca, manteca, jengibre confitado y una pizca de canela...


Proceso con el robot y obtengo una mezcla tipo migas grandes...



y ahora con todo esto listo, armo la tarta y al horno por 1 hora a fuego muy suave...



y lista para envolver y guardar en la heladera hasta mañana para servir a temperatura ambiente con un copo de crema batida...


Mientras tanto puedo seguir preparado las cosas para el stuffing... Panceta ahumada, cebolla y apio picado en grandes pedazos...


Salteo la panceta hasta que está crujiente...



luego la saco y con la grasa que quedó salteo la cebolla y el apio hasta ablandar... asi lo guardo hasta mañana cuando lo voy mezclar con el resto de los ingredientes...



Por último, el puré de batatas,


Las cocino en el horno hasta que están tiernas y luego las proceso con manteca, crema, un poco de jarabe de arce y un chorro de bourbon... sal y pimienta


mañana se calienta y listo...

El pavo se riega con sal y se deja asi, descubierto en la heladera hasta el momento de ponerlo en el horno...


y ahora son las 12.30 hs de la noche... acabo de adelantar algo de limpieza para mañana...
en breve una ducha y a la cama...

Una fiesta de Thanksgiving... como se dice... from scratch!

Semana previa a Thanksgiving, muchas cosas que hacer... estas son recetas combinadas de dos revistas: Fine Cooking y Bon Appetit, con recetas de la primera hice mis dos primer Thanksgiving y esta última la compré en el aeropuerto de vuelta de Francia para innovar en la cocina, sin embargo como no me convenció del todo decidí combinar las recetas y formas de las dos revistas... so acá va mi semana...

Sábado

Compras... lista preparada con una semana de anticipación según las recetas...

Lunes

Caldo de Pavo
Con el cuello, corazón y estómago del pavo se hacen el caldo que va a servir de base para la famosa gravy...

Acá los ingredientes: cebolla sin pelar en cuartos, apio lavado en picado en grandes trozos y zanahorias sin pelar también...

Dorar en aceite de oliva todos los ingredientes junto un poco de perejil hasta que la cebolla se ablande un poco y los restos de pavo pierdan el color a crudo...


Luego se agrega agua y se deja reducir a fuego muy lento con la olla semitapada hasta que el líquido obtenga sabor...


Cubos de pan para el stuffing

Pan denso cortado en cubos, puestos un toque en el horno para secarlos...


Guardados en una ziploc bag hasta el Jueves...

Masa para el pumpkin pie

Los ingredientes: 150 g de manteca pomada; 2 tazas de harina común; 1/3 taza de azúcar; 1 huevo batido; 1/4 de crema espesa; 1 pizca de sal y 1 chada. de piel de naranja rallada.

Mezclar la harina con la sal, azúcar y cáscara de naranja...


Luego agregar la manteca y procesar hasta obtener textura granulosa...

Después agregar la crema y procesar nuevamente...

La pasta se moldea y se guarda en la heladera hasta el miércoles!...

Martes

Para cocinar el pavo, se prepara esta manteca con la cual se va a untar para cocinar...

Entonces los ingredientes son: manteca, mostaza, tomillo, salvia, perejil y cebolla de verdeo picado... sal y pimienta...


Mezclamos todo...


et voilá!... hasta el Jueves en la heladera...