samedi 16 octobre 2010

Un libro...



caramels mous au chocolat


Me prestaron un libro absolutamente maravilloso, y queria compartir con vos unas imagenes, que ademas de ser lindas, presentan lindas vajillas, y sobre todo dan hambre!
Se trata del libro de recetas dulces de Ladurée, que fue editado por les éditions du chêne.



crème brûlée à la fleur d'orangers


éclair à la vanille

pâte brisée



Salambos à la pistache



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Y como me parece que te gusta mucho la crème anglaise, ahi va la receta por Ladurée, para comparar con la tuya, modificarla, o no! Por ahi es la misma, por ahi te gusta mas la tuya, pero siempre me parecio interesante comparar recetas de algo que te gusta, como para ir acercandose al gusto que tenes en mente...
La isla flotante, receta que pusiste un dia de crema pastelera con clara en nieve, se hace aca con crema inglesa.



crème anglaise

 

Te hacen falta 2 vainas de vainilla, 25cl de leche entera, 25cl de crema entera liquida, 6 yemas, 100g de azucar.

Con un cuchillo, abrir la vainas de vainilla y recuperar las semillas. Vertir la leche y la crema en una caserola, agregar las vainas y las semillas de vainilla y calentar hasta un leve borboteo. Sacar del fuego, tapar en seguida, y dejar infusar 15min.
Batir las yemas y el azucar hasta que se blanquee la mezcla.
Sacar las vainas de la mezcla leche-crema y volver a calentar hasta un leve borboteo. Vertir 1/3 de esta mezcla en la preparacion yemas-azucar y mezclar con un batidor; incorporar de vuelta en la caserola.
Calentar a fuego lento sin dejar de revolver con una cuchara de madera hasta que la mezcla se ponga mas espesa. Tiene que cubrir la cuchara. Ojo: esta crema ne tiene que hervir (se puede llegar hasta 85°C).
Apenas la crema tenga esta consistencia untuosa ("nappante", no sabria como traducirla, que es cuando se queda un espesor regular de crema alrededor de la cuchara), retirarla del fuego y vertirla en una gran bol para interrumpir la coccion. Seguir revolviendo unos 5min mas para que la creme siga siendo untuosa.
Dejarla enfriar y guardarla en la heladera para servirla bien fria.