Ravioles de carne

Una receta que descubri hace poco, pero que guardo en mis papelitos, sobre todo porque se puede declinar al infinito. También se pueden servir como entrada.

Primero, la masa. No lleva ninguna grasa, son 500g de harina, 1 huevo y agua para llegar a la buena consistencia. Yo no queria hacer tanto, usé 250g de harina con 1 huevo y estuvo bien. La consistencia que se busca es la del lobulo de oreja. Ahi la dejas reposar 1hora.

La mezcla original es de 1kg de carne picada (para una masa con 500g de harina). Yo aca mezcle mitad cerdo mitad carne, con bastante perejil, aji, sal, cebolla y canela. Pero es el momento libre y se puede testear un monton de cosas!
Enfin, haces tu mezcla, y amasas la masa, que cortas en cuadrados.

Arriba de cada cuadrado una bolita de carne, pensando en que la carne se va a achicar bastante en la coccion. Despues se pegan dos costados del cuadrado alrededor de la carne, y la parte de arriba se deja abierta.
Los dispones en un plato hondo enmantecado.

Se cocina media hora, en un horno precalentado no muy fuerte. Cuando esten cocidos, los mojas generosamente con caldo (si te queda caldo casero de puchero, mucho mejor, obviamente), los dejas unos minutos mas en el horno, y ya estan listos. Lindos, no?

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The secret ingredient...

Todos podemos hacer tartas sin ninguna receta, y confieso que hice la que vi en Elle por la pinta, y fiaca de pensar un sabado con pocas horas de sueño. Bueno, es una tarta tipo pie, con muchas cosas verdes y queso de cabra fresco y una masa con aceite de oliva, el tipo de cosas que me gusta.

En mi heladera, tenia esto:

gracias al "panier bio", obviamente. No sé si ya comiste la mata de zanahoria, pero en todo caso me imagino que podes conseguir.

Yo nunca habia probado, y como se estaban hechando a perder, las agregué a la tarta.
Estan mezcladas con muchos otros ingredientes, pero igual le da a la tarta un toque... intrigante... un poco alimonado, un poco dulce... y completa maravillosamente los otros verdes de esta tarta... Como habras entendido, me enamoré con esta receta mejorada por este ingrediente sorpresa...

Por lo demas, es sencilla, con ingredientes sencillos:
Masa: 250g de harina, haces un hueco en el medio donde dispones 1dl de oliva, 4 cucharadas de agua, y sal. Se trabaja rapidamente y se deja 2hs en la heladera. El resultado es una masa bien elastica.
Relleno: 100g de mata de zanahoria, 100g de espinaca joven, 1 cebolla blanca, 2 puerros (solo la parte blanca), 200g de queso de cabra muy fresco, 2 huevos, 50g de parmeggiano rallado, 6 pizcas de nuez de muscada, 1 de canela, sal, pimienta.


Cuandos salis la masa de la heladera, prendes el horno, no muy fuerte. Mientras se calienta, preparas la espinaca, la cebolla, los puerros y mata de zanahoria.
[Supuestamente se ponen las verduras crudas en la tarta, pero la mata de zanahoria cruda te puede romper un robot... Asi que la cocine (cambiando el agua de coccion para sacar algo de amargura) antes, sacandole previamente la parte gruesa de los tajos.]
Picas todas las verduras, no demasiado fino.

Agregas los otros ingredientes, y picas de nuevo rapidamente.

Estiras la masa, para que quede demasiado grande para tu molde, armas la tarta, y la untas con una yema.

Supuestamente queda todo tapado menos un circulo en el medio. La mia tiene un poligono complejo en el medio en vez de un circulo, pero para mi defensa, mi mesada es tan chica que fisicamente no podia entrar la masa estirada... Pero una vez cortada, ya no se nota!

Se cocina unos 40 minutos, y es muy rica caliente o tibia.
Espero que consigas mata de zanahoria y que te guste!

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