Una fiesta de Thanksgiving... como se dice... from scratch! II

Miércoles

Seguimos con la pumpkin pie
Ahora voy a prepar el relleno a partir de este zapallo...


lo corto y lo pongo en el horno hasta que está bien cocinado, luego hago un puré.


Con las semillas, las tuesto en el horno con sal y pimienta y luego voy a cubrir un queso de cabra con ellas, para la picada...



Al puré de zapallo lo mezclo con huevos; queso mascarpone; azúcar negra; un poco de harina común; 1/4 taza de bourbon y una pizca de especias del tipo "7 spices"...



Lo proceso todo y obtengo esto...



Por otro lado saco de la heladera la masa que había preparado antes y cuando me deja, la empiezo a estirar... como es una masa muy muy mantecosa, compré este artefacto especialmente para levantar la masa de la mesada...



Listo ahora preparo el crumble que va arriba... es una mezcla de harina, azúcar negra, azúcar blanca, manteca, jengibre confitado y una pizca de canela...


Proceso con el robot y obtengo una mezcla tipo migas grandes...



y ahora con todo esto listo, armo la tarta y al horno por 1 hora a fuego muy suave...



y lista para envolver y guardar en la heladera hasta mañana para servir a temperatura ambiente con un copo de crema batida...


Mientras tanto puedo seguir preparado las cosas para el stuffing... Panceta ahumada, cebolla y apio picado en grandes pedazos...


Salteo la panceta hasta que está crujiente...



luego la saco y con la grasa que quedó salteo la cebolla y el apio hasta ablandar... asi lo guardo hasta mañana cuando lo voy mezclar con el resto de los ingredientes...



Por último, el puré de batatas,


Las cocino en el horno hasta que están tiernas y luego las proceso con manteca, crema, un poco de jarabe de arce y un chorro de bourbon... sal y pimienta


mañana se calienta y listo...

El pavo se riega con sal y se deja asi, descubierto en la heladera hasta el momento de ponerlo en el horno...


y ahora son las 12.30 hs de la noche... acabo de adelantar algo de limpieza para mañana...
en breve una ducha y a la cama...

Una fiesta de Thanksgiving... como se dice... from scratch!

Semana previa a Thanksgiving, muchas cosas que hacer... estas son recetas combinadas de dos revistas: Fine Cooking y Bon Appetit, con recetas de la primera hice mis dos primer Thanksgiving y esta última la compré en el aeropuerto de vuelta de Francia para innovar en la cocina, sin embargo como no me convenció del todo decidí combinar las recetas y formas de las dos revistas... so acá va mi semana...

Sábado

Compras... lista preparada con una semana de anticipación según las recetas...

Lunes

Caldo de Pavo
Con el cuello, corazón y estómago del pavo se hacen el caldo que va a servir de base para la famosa gravy...

Acá los ingredientes: cebolla sin pelar en cuartos, apio lavado en picado en grandes trozos y zanahorias sin pelar también...

Dorar en aceite de oliva todos los ingredientes junto un poco de perejil hasta que la cebolla se ablande un poco y los restos de pavo pierdan el color a crudo...


Luego se agrega agua y se deja reducir a fuego muy lento con la olla semitapada hasta que el líquido obtenga sabor...


Cubos de pan para el stuffing

Pan denso cortado en cubos, puestos un toque en el horno para secarlos...


Guardados en una ziploc bag hasta el Jueves...

Masa para el pumpkin pie

Los ingredientes: 150 g de manteca pomada; 2 tazas de harina común; 1/3 taza de azúcar; 1 huevo batido; 1/4 de crema espesa; 1 pizca de sal y 1 chada. de piel de naranja rallada.

Mezclar la harina con la sal, azúcar y cáscara de naranja...


Luego agregar la manteca y procesar hasta obtener textura granulosa...

Después agregar la crema y procesar nuevamente...

La pasta se moldea y se guarda en la heladera hasta el miércoles!...

Martes

Para cocinar el pavo, se prepara esta manteca con la cual se va a untar para cocinar...

Entonces los ingredientes son: manteca, mostaza, tomillo, salvia, perejil y cebolla de verdeo picado... sal y pimienta...


Mezclamos todo...


et voilá!... hasta el Jueves en la heladera...

Patterns

Fui a compar otro libro de patterns, esta vez en la libreria del centro Pompidou, mientras se imprimia mi tesis! Elegi este porque es el que tenia los patterns mas variados. Ya recibiras el cd...!

Lunares...

Mis ultimas adquisiciones, estas dos camisas con lunares. No fue a proposito! Pero me gustaron...

esta tiene cuello alto con lunares minusculos de goma sobre la tela de algodon

y esta mas casual con botones presion y bordes de mangas y bolsillos en algodon jersey

Qué pasion los zapatos!!!

Acá están de nuevo en acción los zapatos que compré allá...



y acá están los zapatos que me compré en Mishka durante las rebajas de invierno... son un flash!!

Tarta de cebollas caramelizadas y souffle de queso azul

Acá va esta receta especial para estos días de media estación...

Pones en una sartén de fondo pesado 3 cebollas cortadas en pluma fina con bastante aceite de oliva (buena calidad) a fuego muy muy suave para que se caramelicen (bastante tiempo)...



Mientras tanto, procesas 2 yemas con aproximadamente 100 g de queso azul y 60 g de queso tipo mascarpone (mascarpone original sería genial!!, sino queso Philladelphia o en su defecto, la versión barata argentina: Finlandia).



Por otro lado batis a nieve las 2 claras y luego lo mezclas con la preparación anterior de manera envolvente.



Forras un molde con masa de tarta y lo ponés un toque en horno caliente, luego lo sacás y le ponés una capa de las cebollas,


Por encima de ellas una capa bastante abundante de hojas de espinaca cruda,


y para terminar la preparación de queso por encima.


Esto va a horno aproximadamente 20 minutos...


Queda exquisito con un chutney de tomate casero y acompañado con un buen vino blanco fresco...

Sano... y menos sano

DHAL DE LENTEJAS (nada mas que fibras!!)

Se cocina con estas lentejas, color coral.


Se saltean ajo y genjibre picados en aceite caliente un par de minutos. Se les agrega una cucharada de garam masala y 100 g de lentejas coral. Se cubre con agua, se tapa la caserola. 20 a 30 minutos a fuego lento. Listo!
Se obtiene esta consistencia tipo pure de color verde pero en el cual se siente cada lenteja. Es muy rico aunque no muy lindo.




TIRAMISU, receta infallible


Mezclar 3 yemas, 100g de azucar moreno, una gotita de esencia de vainilla, agregar 250g de mascarpone, con el batidor (a mano).

Agregar a esta mezcla 3 claras en nieve delicadamente con espatula.



Preparar café bien negro, agregarle un poco de marsala. Cubrir el fondo de un plato con vainillas embebidas con café (no demasiado sino se deshacen y no queda tan rico, tienen que poder absorber crema tambien). Cubrirlas de crema. Repetir otra vez.


Terminar con crema y taparla con cacao amargo pasado por colador.


Dejar en la heladera 12h antes de comerlo. Bon appétit!

Outfit de casa

Sabanas nuevas, aprobadas por Ticha...

Un té para dos

Finalmente las autoras del blog se encontraron en Paris

Inspiracion

Me inspiré de los collares de una creadora que me gusta para hacerme este collar. Ya tenia la cadena y el pez y me hice los otros pendientes, uno es de vidrio tallado y el otro es una perla de agua dulce. Ya te llevare a su negocio, tiene cosas muy lindas, y delicadas.